Cookies à la citrouille fourrés au Cheesecake ! 🎃

Un petit bijou d’automne à savourer avec tendresse

Quand les parfums réconfortants de l’automne rencontrent la douceur fondante du cheesecake, cela donne ces merveilleux cookies à la citrouille fourrés au cheesecake 🧡 Une texture moelleuse, un cœur crémeux, un enrobage aux épices… chaque bouchée est une étreinte chaleureuse parfaite pour les soirées fraîches, les goûters cocooning ou simplement pour se faire plaisir en toute simplicité.

💫 Pourquoi je les adore ?

• Une texture moelleuse et fondante, jamais trop "gâteau", grâce à une petite astuce : on sèche légèrement la purée de citrouille pour retirer l’excès d’humidité.
• Un cœur au cheesecake : surprenant, crémeux, ultra réconfortant.
• Un parfum d'épices douces, juste ce qu’il faut pour évoquer l’automne sans l’écraser.

Ingrédients pour environ 16 cookies

🌿 Pour le cœur cheesecake :

• 170 g de fromage frais type Philadelphia (froid)
• 3 c. à soupe (env. 38 g) de sucre blanc 
• ½ c. à café d’extrait de vanille

🍂 Pour le sucre épicé :

• 50 g de sucre de coco 
• ½ c. à café d’épices "pumpkin spice" ou un mélange maison : cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle

🎃 Pour la pâte à cookies :

• 122 g de purée de citrouille en conserve
• 219 g de farine 
• 1 c. à soupe d’épices "pumpkin spice" 
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 168 g de beurre doux, ramolli
• 220 g de cassonade blonde (sucre roux clair)
• 2 jaunes d’œufs à température ambiante
• 2 c. à café d’extrait de vanille

Préparation pas à pas

1. Préparer le cœur cheesecake

Dans un bol, fouette le fromage frais froid avec le sucre et la vanille pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérée. Forme 16 petites boules (environ 2 c. à café chacune) et place-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mets-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.

2. Préparer le sucre épicé

Mélange le sucre blanc et les épices dans un petit bol. Réserve.

3. Sécher la purée de citrouille

Étale la purée de citrouille sur une assiette et presse-la doucement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Répète l’opération jusqu’à obtenir environ 60 ml de purée bien épaisse. Ce geste évite que les cookies deviennent trop moelleux ou spongieux.

4. Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, mélange la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mets de côté.

5. Créer la base moelleuse

Dans un grand bol, bats le beurre ramolli et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux (environ 2 minutes). Ajoute les jaunes d’œufs et la vanille, et continue de battre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

6. Incorporer la citrouille

Ajoute la purée de citrouille séchée au mélange. Puis, incorpore doucement les ingrédients secs jusqu’à obtention d’une pâte homogène (évite de trop mélanger).

7. Façonner les cookies

Forme 16 boules de pâte (environ 2 c. à soupe chacune). Aplatis chaque boule, place un cœur de cheesecake au centre, referme délicatement et roule chaque cookie entre tes mains pour former une belle boule bien fermée. Enrobe-les ensuite dans le sucre épicé.

8. Cuisson

Préchauffe le four à 177°C. Dispose 6 cookies par plaque (ils s’étalent un peu à la cuisson). Enfourne pour 12 à 13 minutes, juste le temps qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Laisse-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Petits conseils 

🌟 Ces cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique au frais pendant 4 à 5 jours. Tu peux aussi les congeler (cuits ou crus) pour des moments douceurs improvisées à tout moment !

Accompagnés d’un thé chai, d’un café latte ou d’un chocolat chaud maison, ils sont encore plus magiques. 

Alors, prête à enfiler ton tablier ? Ces cookies sont une véritable gourmandise automnale, parfaite pour faire plaisir (ou se faire plaisir) avec douceur et gourmandise💛